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Koch- und Ernährungskompetenz gelungen vermitteln / Titelei/Inhaltsverzeichnis
Koch- und Ernährungskompetenz gelungen vermitteln / Titelei/Inhaltsverzeichnis
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1–9
Titelei/Inhaltsverzeichnis
1–9
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10–13
1 Einleitung
10–13
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14–21
2 Problemstellung
14–21
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2.1 Übergewicht und Adipositas in Deutschland
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2.2 Übergewicht und Adipositas außerhalb Deutschlands
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22–36
3 Ursachen für Übergewicht und Adipositas
22–36
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3.1 Genetische Faktoren
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3.2 Sozioökonomische Faktoren
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3.3 Soziokulturelle Faktoren
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3.4 Psychosoziale Faktoren
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37–41
4 Derzeitige Projekt- und Maßnahmenlage
37–41
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42–45
5 Zielsetzung
42–45
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46–47
6 Definition Koch- und Ernährungskompetenz
46–47
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48–53
7 Auswahl der exemplarischen Zielgruppe
48–53
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7.1 Quantitative Bedeutung des Berufsfeldes Ernährung
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7.2 Auswahl der exemplarischen Zielgruppe innerhalb des Berufsfeldes der Ernährung
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7.3 Institutionelle Rahmenbedingungen
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54–55
8 Zugang zum Untersuchungsfeld
54–55
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56–60
9 Fragebogenumfrage zur Ermittlung der Koch- und Ernährungskompetenz
56–60
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9.1 Aufbau
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9.2 Gestaltung des Fragebogens
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9.3 Auswertung des Fragebogens
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9.4 Überarbeitete Fassung
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9.5 Fragebogendurchführung
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61–87
10 Ergebnisse und Interpretation der Befragungen
61–87
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88–91
11 Begründungen für die Erweiterung der Zielgruppe
88–91
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11.1 Erkenntnisse aus der exemplarischen Umsetzung
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11.2 Ergebnisse der Studie
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92–106
12 Begründungen für die exemplarische Auswahl der Fleischersatzprodukte
92–106
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12.1 Vegetarismus und Veganismus in Deutschland
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12.1.1 Definition und Systematik von Vegetarismus
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12.1.2 Beweggründe einer fleischlosen Ernährung
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12.2 Schulbuchanalyse
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12.2.1 Ergebnisse der Schulbuchanalyse
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12.2.2 Zusammenfassung und Diskussion der Schulbuchanalyse
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12.3 Lernfeldanalyse
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12.3.1 Ergebnisse der Lernfeldanalyse
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12.3.2 Zusammenfassung und Diskussion der Lernfeldanalyse
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12.4 Schlussfolgerung der Begründungen
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107–110
13 Praktische Übungen und Umfragen zum Thema Fleischersatzprodukte
107–110
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13.1 Praktische Übungen
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13.2 Umfragen
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13.3 Zusammenfassung der Ergebnisse
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111–118
14 Fleischersatzprodukte
111–118
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14.1 Einleitung Fleischersatzprodukte
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14.2 Fleischersatzprodukte – Eine gesunde Alternative?
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119–127
15 Fleischersatzprodukte auf Sojabasis
119–127
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15.1 Tofu
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15.2 Tempeh
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128–132
16 Fleischersatzprodukte auf Weizenbasis
128–132
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133–140
17 Sonstige Fleischersatzprodukte
133–140
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17.1 Quorn
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17.2 Fleischersatzprodukte auf Lupinenbasis
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17.3 Entomophagie
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141–142
18 Entwicklung des didaktischen Schulungskonzeptes
141–142
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18.1 Ziele des Schulungskonzeptes
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18.2 Instrumente zur Erfolgsmessung des Schulungskonzeptes
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18.3 Kurzdarstellung des Schulungskonzeptes
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143–147
19 Analyse des Bedingungsfeldes
143–147
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19.1 Analyse der Lerngruppe
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19.2 Analyse der institutionellen Rahmenbedingungen
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148–157
20 Didaktisch-methodische Konzeption
148–157
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20.1 Analyse der curricularen Vorgaben
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20.2 Sachstrukturen
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20.3 Begründungen zur Auswahl und Reduktion der Lerninhalte
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20.4 Begründungen zur Methodik und zum Medieneinsatz
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20.5 Ziele der Schulung
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158–162
21 Beschreibung der geplanten Schulungsdurchführung
158–162
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163–165
22 Konkrete Schulungsdurchführung
163–165
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166–173
23 Ergebnisse und Diskussion der sensorischen Verkostung
166–173
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23.1 Ergebnisse der Verkostungen
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23.2 Diskussion der Ergebnisse
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174–176
24 Fragebogenumfrage im Rahmen der Schulung
174–176
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24.1 Ziele des Fragebogens
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24.2 Aufbau und Gestaltung des Fragebogens
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24.3 Auswertung des Fragebogens
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24.4 Überarbeitung des Fragebogens
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24.5 Durchführung der Fragebogenumfrage
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177–182
25 Ergebnisse und Diskussion der Fragebogenumfrage
177–182
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183–185
26 Reflexion der Schulung
183–185
Details
186–190
27 Ausblick
186–190
Details
191–192
28 Fazit
191–192
Details
193–213
29 Verzeichnisse
193–213
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29.1 Literaturverzeichnis
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29.2 Abbildungsverzeichnis
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29.3 Tabellenverzeichnis
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214–240
Anhang
214–240
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Koch- und Ernährungskompetenz gelungen vermitteln , page 1 - 9
Titelei/Inhaltsverzeichnis
Autoren
Rebecca Menne
DOI
doi.org/10.5771/9783828872127-1
ISBN print: 978-3-8288-4170-3
ISBN online: 978-3-8288-7212-7
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